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        探訪:可存千萬斤年份酒的洞藏酒窖

        發布時間:2023年10月30日 來源:文成新聞網

          文成新聞網訊(記者 胡琳琳 陳經友 夏曉強)自古以來我國有多種多樣的藏酒方式,其中洞藏是十分被推崇的一種。在珊溪鎮有一座占地1萬多平方米,可存千萬斤年份酒的洞藏酒窖,是華東地區規模最大的洞藏酒窖。

          日前,記者來到洞藏酒窖,看到洞內3縱8橫,有19個藏酒窖區,一路走來酒香撲鼻。洞內一個個酒壇整齊排列,一層層往上疊,洞內每個儲酒的陶罐封口都有年份標簽,并記錄在案。由于洞內常年保持恒溫并有一定的溫濕度,一些儲存時間較長的藏酒窖區內酒壇長出了釀造益生菌。

          據珍谷酒業廠長夏建生介紹,為了微氧化老熟作用的進行,酒窖全部采用陶壇進行儲酒,陶壇具有自律的性格可以自由呼吸,賦予酒的氧化還原反應和酯化反應,促進酒體老熟。所以經過恒溫洞藏的酒口感更醇厚、香氣更馥郁。

          “酒在儲存的過程中,最適宜的溫度是15到20℃,剛好我們這個洞里面常年恒溫在18到20℃之間,濕度在70左右。俗話說得好,一洞頂三年,這些酒在洞里藏一年,效果就相當于在外面放三年!毕慕ㄉf,

          為了創造更好的藏酒環境,珍谷酒業創始人薛崇新前后籌備了近20年,投資5000萬元開鑿了這座華東地區規模最大的洞藏酒窖。薛崇新告訴記者,溫州酒水盡管市場龐大,但本土酒在市場上的份額卻不高。他希望能以本土酒為突破口,進而通過洞藏來擴大企業知名度,讓溫州本土酒也能在市場上占據應有的份額。

          薛崇新說:“現在我們文成缺少的就是本地的品牌,我就想把這個珍谷洞藏酒把它做起來!

          眼下,該洞藏酒窖已貯有4000多噸酒,主要以糯米為原料釀造,包括當地的黃酒、白酒及果酒,最長酒齡在15年以上,且采用清香工藝純糧釀造。下一步,珍谷洞藏系列、珍谷楊梅酒、溫州小酒都將逐步上市。

          在洞外,酒廠的新酒在不斷釀制。廠房內,釀酒師傅們將糧食進行蒸煮,煮熟攤涼后就可以進行下曲。隔壁工作間的師傅們則制作烏衣紅曲,大家各司其職,不停地忙活著。

          薛崇新告訴記者,目前新廠房正在施工,三個月后新廠房投入使用,一天可產酒3到4噸。珍谷酒業在擴大酒廠生產規模的同時,未來還將開放酒廠和洞藏酒窖供游客參觀、體驗釀酒、品嘗美酒,打造一個網紅打卡點。

        總監制:黃金杰監制:陳葉靜責編:趙海鎮編輯:項露露
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